白酒去腥多少度?

料酒的酒精度數(shù)在10度—15度之間，只有酒精含量在這個(gè)區(qū)間，才能在不破壞營養(yǎng)物質(zhì)的情況下給肉類去腥提香。 白酒酒精度數(shù)基本在60度左右而且沒有氨基酸成分，所以白酒不僅會(huì)破壞肉類的營養(yǎng)成分，而且起不到絲毫的增鮮作用。

白酒可以代替料酒去腥嗎?

白酒不宜代替料酒去腥。 白酒之所以不宜代替料酒，這是因?yàn)榘拙频囊掖己扛哂诹暇?，一般?7%左右，且糖分，氨基酸的含量又很低，大大少于料酒，若用白酒烹制，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味，其他作用也不如料酒，所以烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒。

煮羊肉湯時(shí)放一點(diǎn)白酒它會(huì)蒸發(fā)掉嗎?

煮羊肉湯時(shí)放一點(diǎn)白酒，他當(dāng)然是會(huì)蒸發(fā)掉的 我們經(jīng)常在煮湯的時(shí)候，為了給肉去心，都會(huì)在湯里面放一點(diǎn)白酒，但是在我們喝湯的時(shí)候，并沒有喝到白酒的味道，因?yàn)榘拙圃谖覀冎鬁臅r(shí)候，就已經(jīng)蒸發(fā)掉了 不是說你放了白酒，他就會(huì)有白酒的味道

煮羊肉湯時(shí)放一點(diǎn)白酒它會(huì)蒸發(fā)掉嗎?

會(huì)的。白酒，一般是酒精和水的混合液體。能稱之為白酒的，最低是18度，即含酒精18%的，習(xí)稱為單酒，屬于低度酒。28—40度的，是雙酒，屬于中度酒。40度以上的（不含本數(shù)），是高度酒。高度酒中，主流度數(shù)是52度。但也有六七十度的。 最高的高度酒是一款波蘭國所產(chǎn)的伏特加酒，96度，稱為“生命之水”。白酒中所含的酒精，是受熱易揮發(fā)掉的，而白酒中所含的水，在加熱到100度時(shí) 也會(huì)沸騰而蒸發(fā)掉。 由此，白酒在烹飪時(shí)添加到食品中并加熱到一定程度后，其酒精會(huì)揮發(fā)掉，水份會(huì)蒸發(fā)掉。

煮羊肉湯時(shí)放一點(diǎn)白酒它會(huì)蒸發(fā)掉嗎?

不會(huì)全部蒸發(fā)掉的，羊肉有比較濃重的膻味，所以在熬制羊肉湯的時(shí)候，除了用蔥姜蒜去腥之外，還會(huì)在里面加入一些料酒去腥和去除膻味。 常用的料酒是黃酒，黃酒雖然去腥效果好，但是黃酒它有顏色，所以一旦倒入湯中之后會(huì)使熬出來的羊肉湯不會(huì)偏黃色。 所以在熬制羊肉湯的時(shí)候，可以加入適量的高度白酒，白酒不僅去腥效果和去膻味的效果比黃酒更好，而且還有提鮮提香的作用。這樣熬制出來的羊肉湯又鮮美又好喝，關(guān)鍵顏色也是純白色，不會(huì)發(fā)生變化